食尚贵州丨贵州十大名菜

时间:2025-12-12     来源:贵州省商务厅     作者:

11月初,省商务厅、省文化和旅游厅、省人力资源和社会保障厅联合举办了以“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”为主题的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛,汇聚匠心,激扬厨艺,最终评选出包括凯里酸汤鱼在内的“贵州十大名菜”。一起来看看,这十道榜上“名菜”。

凯里酸汤鱼

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味道特色:酸鲜爽口,汤色红亮,鱼肉细嫩,酸汤自然发酵的酸香与辣椒的辛辣交织,蘸料中木姜子香气突出,酸辣醒神、开胃健康,极具民族风味。

代表门店:凯里亮欢寨酸汤鱼、凯里快活林酸汤鱼、凯里老腾鱼酱酸、贵阳老凯俚酸汤鱼等。

贵阳辣子鸡

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味道特色:香辣软糯、肉质紧实,辣椒的焦香与鸡肉的鲜嫩完美融合,入口先是辣香扑鼻,后有麻香回甘,层次丰富,鲜香浓郁。

代表门店:息烽叶老大阳朗辣子鸡、息烽黄南武辣子鸡、贵阳龙大哥辣子鸡、黔凤辣子鸡、黔布衣辣子鸡、卫城段家辣子鸡、卫城蒋老三辣子鸡等。

关岭酸汤黄牛肉

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味道特色:酸香清爽,牛肉嫩滑不柴,汤底鲜美开胃,木姜子油与折耳根赋予独特香气,酸中带辣,荤而不腻,回味悠长。

代表门店:关岭石板井村生态牛庄、安顺贵客天下酸汤火锅、关岭丁旗牛肉、贵厨酸汤牛肉、黔岭苗乡酸汤牛肉等。

水城羊汤锅

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味道特色:味道鲜美醇厚,羊肉软糯无膻,萝卜清甜,蘸料麻辣咸香,暖身滋补,秋冬食用尤佳。

代表门店:六盘水德坞老街张记全羊汤锅、红果森山羊汤锅馆、钟山区山羊开泰羊汤锅、六盘水乌蒙缘羊肉、六盘水瓦砂郎羊汤锅、青田餐饮、黔羊宴、言情乌蒙羊汤等。

兴义盗汗鸡

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味道特色:汤汁清甜,鸡肉鲜嫩原汁原味,味道温和不抢,口感清爽不油腻,无水旱蒸工艺锁住精华,滋补养生,味鲜而韵长。

代表门店:兴义市盗汗鸡非遗黔菜馆、兴义市盗汗鸡酒楼、兴义市奥莱城盗汗鸡体验店、黔味公馆等。

独山虾酸牛肉

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味道特色:虾酸味道独特,牛肉嫩滑,配菜清脆,辣味浓郁,口感复合,极具冲击力,是黔南地区标志性风味。

代表门店:独山县杨氏永兴虾酸餐厅、独山三酸先生餐饮店、平安特色虾酸牛肉馆等。

毕节宫保鸡

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味道特色:糊辣香浓,酸甜适中,鸡丁嫩滑,花生香脆,口感丰富,辣而不燥,酸甜平衡,兼具川黔风味,酱香突出。

代表门店:毕节鸿福喜宴、毕节如财餐饮、赫章夜郎大酒店、黔西市永贵酒店、毕节楠山酒店、织金饭店等。

黔北糟辣鱼

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味道特色:酸辣开胃,糟香浓郁,鱼肉鲜嫩入味,汤汁醇厚,豆腐与豆芽吸饱酸辣汤汁,口感丰富,辣中带鲜,酸中回甜。

代表门店:遵义胖哥特色糟辣鱼、播州食府、遵义黔厨、遵义最黔线、遵义杨家庄园、遵义三合土餐饮、遵义岁招鱼等。

松桃卤鹅

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味道特色:卤香浓郁,鸭肉紧实不柴,皮韧肉香,中草药香与酱香交融,咸鲜微辣,回味甘甜,蘸水更添一抹酸辣清新。

代表门店:松桃杨氏卤鸭、铜仁寨英卤鸭、松桃卤鸭专卖店等。

青岩状元蹄

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味道特色:卤香四溢,肉质软糯不腻,筋腱弹牙,入口即化,咸中带甜,伴有淡淡药材香,蘸水更添一抹酸辣清新。

代表门店:青岩古镇金必轩卤猪脚、王万妈卤猪脚、青岩西街食府、青岩张记卤猪脚等。


编辑:王江南

校审:梁露露


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